3la10mii.ro

Ingrediente:
– nucsoara
– carne de pui
– unt
– lamaie
– ghimbir
– portocala
– mango
– andiva

Metoda de preparare:

Lista completa a ingredientelor:

1. Pentru andiva:
O andiva proaspata belgiana (sa nu aiba pete pe ea si sa aiba frunzele galbui – nu verzi, sa fie proaspata la atingere). Se vor folosi doar trei frunze dar fiind intreaga se pastreaza proaspata mai bine.

2. Pentru Mango Chutney:
a) un mango mediu, copt (in general se foloseste mango verde dar ceea ce avem noi in comert se numesc tommy atkins si din pacate sunt plini de fibra si de aceea trebuie gatiti, oricum culoarea mangoului tommy atkins trebuie sa fie rosie combinata cu galben si la atingere sa nu fie moale).

b) Garam Masala
– 2 cm de scortisoara
– 8 pastai de cardamon verde si negru
– 3 pastai de cuisoare
– 1 lingurita de seminte de cumin
– 1 lingurita de seminte de cumin negru
– 1 lingura de seminte de coriandru
– 1/2 lingurita de seminte de fenel, 1 lingurita de seminte de mustar
– 1/2 lingurita de seminte de schinduf
– 1/2 ardei iute rosu, 1/2 ardei iute verde
– 1 lingurita de piper boabe negru si alb
– ½ curcuma
– ¼ nucsoara intreaga

Toate acestea se coc 2-3 minute, fara ulei, intr-o tigaie de fonta, dupa care se macina intr-un mojar si se vor folosi la prepararea chutney-ului. Vom folosi o parte din amestec pentru mango chutney, ce ramane il putem depozita intr-un borcanel etans si folosi pentru alte preparate.

c) pentru sos
– 1 lingurita unt si 1 lingurita ulei de masline extravirgin
– 1 hasma (esalot)
– 2 cm ghimbir proaspat grosime medie
– 1 lamaie verde (lime)
– 1/2 portocala
– ½ lamaie
– 1-2 lingurite zahar brun
– sare de mare
– coriandru proaspat

3. Pentru piept de pui afumat in ceai verde
– 150 grame de piept de pui
– sare de mare
– piper proaspat
– 1 lingura ulei de masline extravirgin
– 3-4 linguri zahar alb
– 3-4 linguri orez cu bob rotund
– 4 linguri ceai verde chinezesc cu frunze intregi ( poate fi si japonez sencha dar este putin mai scump)
– 3-4 linguri faina ( orice fel de faina)

Mango chutney este in esenta un preparat indian hindus (termenul de chutney s-a universalizat devenind extrem de comercial astfel incat anumite sosuri sau gemuri care nu au nici o legatura cu condimentele indiene sunt numite chutney ) care consta intr-un amestec de condimente indiene hinduse numit garam masala si fructul mango. Chutney poate sa fie proaspat, gatit pe soba, sau cel traditional indian vechi de secole ( pentru ca nu existau sobe pe atunci) era gatit usor, la soare, procedura durand cateva zile. Eu voi gati chutney-ul pe soba.

Etapele prepararii produsului:
Pasul 1: Prepararea Mango chutney
– Curatam mangoul de coaja, o parte din el se da pe razatoare si o parte din el se taie in cuburi mici. Punem deoparte
– Curatam esalotul si-l taiem fin. Curatam ardeii iuti si ii taiem marunt.
– Intr-o tigaie de fonta fara ulei coc pe aragaz toate ingredientele specificate mai sus pentru Garam masala incepand cu ardeiul iute taiat in bucatele mici, si terminand cu curcuma si nucsoara. Le lasam la copt 3 minute dupa care le punem in mojar sau in rasnita si le pisam.
– Intre timp in oala mica de fonta emailata punem untul cu uleiul de masline la topit
– La foc mic adaugam esalotul tocat fin si ghimbirul proaspat dat pe razatoare. Dupa un minut adaugam amestecul de garam masala pisat, zaharul, mangoul cubulete si cel dat pe razatoare. Amestecam, punem sucul de la lamaie si portocala si lasam sa fiarba la foc mic in jur de 30 minute. Din cand in cand se misca oala si se amesteca usor mangoul. Spre final adaugam zeama de la lime, stingem focul, adaugam corandru proaspat si il transferam intr-un bol sa se racesca cat mai repede.

Pasul 2: Prepararea puiului afumat in ceai verde
– Pieptul de pui trebuie sa fie subtire, il taiem cu cutitul pe lungime si il batem putin. In timp ce mango chutney fierbe, in tigaia de fonta punem putin ulei de masline si rumeneim pieptul de pui in tigaie vreo 2 minute pe fiecare parte.
– Il scoatem si il transferam intr-o farfurie.
– In Wok punem putin ulei de masline pe care-l stergem cu un servetel.
– Asezam hartia de copt sau de aluminiu pe fundul tigaii Wok, adaugam zaharul, faina, orezul si ceaiul verde. – Adaugm gratarul de inox pe fundul tigaii Wok si aranjam pieptul de pui pe gratar. Acoperim si pornim aragazul la foc moderat. Cand incepe fumul sa se vada il mai lasam in jur de 4 minute si oprim focul.
– Asteptam 5 minute, pana dispare fumul, deschidem capacul, transferam puiul pe fundul de lemn, il taiem felii subtiri si-l asezam intr-o farfurie.

Pasul 3: Umplerea foilor de andiva si asezarea fasiilor de piept de pui
– Cand mango chutney-ul s-a racit ( daca nu s-a racit in timp util se pune bolul in apa rece),incepem sa umplem frunzele de andiva cu mango chutney si sa asezam pieptul de pui pe ele.
– Pe marginile farfuriei radem coaja de lime si portocala, presaram putin ardei iute rosu taiat marunt si aranjam barcutele de andiva pe farfurie.

Ingrediente:
– 1 varf de cutit de curry
– 1 varf de cutit de boia dulce de ardei
– 10g seminte de dovleac
– 50g bacon crud-afumat
– 7-8 fire de chives
– 300g broccoli
– 300g dovleac
– 200 ml smantana
– 700 ml supa de pui
– 2 cartofi albi
– 100 ml lapte
– 100g unt
– 2 bucati praz gros
– 2 cepe
– 1 albus
– 1 lingurita de zahar
– 2 lingurite bicarbonat de sodiu
– 400ml lapte batut
– 500gr faina
– 2 lingurite de sare sare

Metoda de preparare:
– Pentru inceput se cerne faina intr-un vas impreuna cu sarea, zaharul si bicarbonatul de sodiu
– Se adauga laptele batut si se framanta bine pana se obtine un aluat moale. Daca nu este destul de moale, se mai poate adauga putin lapte.
– Formele de copt (Ramekin-uri) se ung cu unt si se tapeteaza bine cu faina. Se umplu cu aluatul creat anterior si se trimit in cuptorul preincalzit la 200 grade pentru 30 minute.
– Intre timp curat si spal legumele, ceapa si prazul le tai mai mare si le pun la calit in unt.
– Dupa ce s-au inmuiat, pun supa de pui si cartofii taiati cubulete mici si las sa fiarba cu capacul pus.
– In a doua cratita fierb dovleacul taiat cubulete iar in cea de-a treia fierb brocoli.
– Cand s-au copt painicile, le tai capacul, le scobesc de miez, le ung pe interior cu albus batut si le mai bag 5-10 minute la cuptor.
– Din miezul scobit fac crutoane cu putin unt la cuptor.
– Cand s-a fiert supa o pasez si o asezonez cu sare. O impart in trei. Adaug 30-50 ml smantana lichida si amestec.
– Se serveste in painica si se decoreaza cu cateva frunze de chives tocate fin.
– La cea de a doua supa, adaug dovleacul fiert, un praf de curry, sare, piper si smantana. Pasez si strecor.
– Se serveste in painica si se decoreaza cu miez de seminte de dovleac prajit si un praf de boia de ardei dulce.
– Pentru cea de a treia supa, adaug brocoli fiert la supa de baza, sare, piper, smantana si pasez cu blenderul.
– O servesc in painica cu bacon prajit deasupra si crutoane langa

Ingrediente:
– piper, sare
– patrunjel
– 100g smantana grasime 20%
– 1 cutie masline negre fara samburi
– 1 lamaie
– 150g salam uscat, 150g salam afumat
– 150g carne de vita (muschi afumat)
– 150g carne de porc (muschi afumat)
– 3 rosii medii
– 1 ceapa rosie medie
– 4 castraveti murati
– 2 litri apa

Metoda de preparare
– Se taie castravetii julien si se adauga in 2 litri de apa, se pun la fiert 10 minute.
– Ceapa se caleste in tigaie pana devine transparenta, dupa care se adauga rosiile si se mai lasa 2-3 minute. Apoi, se adauga in castron alaturi ce castraveti.
– Se mai lasa la fiert 5 minute si se adauga mezelurile taiate, se amesteca si se lasa la fiert pentru 15 minute. La final se condimenteaza cu sare si piper, se adauga patrunjelul si se opreste aragazul.

La servire in fiecare farfurie se adauga o felie de lamaie, cateva masline si patrunjel tocat. La dorinta se adauga si cate o lingura de smantana.