Ingrediente:
– 15 bucati creveti proaspeti sau prefierti
– 3 buc chilli rosu proaspat
– 20 gr zahar
– 150 gr parmezan (bucata, nu ras)
– 1 legatura patrunjel proaspat
– 500 gr smantana dulce
– 200 gr rosii cherry
– chives proaspat
– busuioc proaspat
– 1 catel de usturoi
– sare de mare
– piper negru boabe
– 3 legaturi ceapa verde
– ulei de masline extra virgin
– 5 oua ecologice
– 500 gr faina
Metoda de preparare:
1. Paste
– Se amesteca oul cu faina pana se formeaza blatul . Dupa ce se lasa putin la odihnit se intinde usor cu sucitorul sau in aparatul de paste . Se pudreaza cu faina si se taie cu cutitul sau cu masina de paste la dimensiunea dorita.
– Se fierb in apa cu sare intre 1-3 minute. Timpul de fierbere depinde de grosimea lor
– Dupa fierbere, pastele sunt trecute printr-un jet de apa rece si sunt stropite cu ulei de masline.
– Se va pastra un polonic din apa in care au fiert pastele in cazul in care trebuie sa ajustam sosul.
2. Sos cu chili , rosii si smantana dulce
– Se curata chili de samburi si se taie subtire.
– Se curata si se taie rondele 2/3 din ceapa restul se va taia oblic (fasii) pentru ornament
– Rosiile se vor taia pe jumatate sau chiar mai mici in functie de marimea lor
– Dupa spalarea si curatarea crevetilor acestia se vor lasa pe o farfure la scurs
Se pune putin ulei de masline intr-o tigaie la foc mediu . Cand tigaia este inchinsa se adauga chili si ceapa rondele
Se asezoneaza cu sare si piper.
Dupa ce se rumeneste ceapa (fara sa se arda), punem rosiile si amestecam bine.
Se asezoneaza cu sare si piper.
Daca folosim creveti proaspeti acestia vor intra odata cu rosiile in tigaie.
Dupa ce rosiile se inmoaie (aproape facute) vom pune o mana de busuioc (taiat odata ) si una de pratunjel (tocat).
Daca folosim creveti prefierti, vor intra in tigaie inaintea busuiocului.
Dupa ce controlam asezonarea punem smantana si jumatate de mana de parmesan.
Se va fierbe la foc mic 2-3 minute si se introduc pastele fierte. Se amesteca bine si se serveste cald.
Ingrediente:
– parmezan ras
– 1 legatura patrunjel
– cimbru
– busuioc verde , busuioc uscat
– sare, piper negru macinat
– 600 gr paste tagliatelle
– 500 gr pasta de rosii
– 800 gr rosii maruntite din conserva
– 300 ml lapte
– 250 ml vin rosu sec
– 500 gr carne de vita tocata
– 1 capatana usturoi
– 2 radacini de telina
– 2 morcovi
– 100 gr unt 80% grasime
– 2 cepe
– 200 gr ulei de masline
Metoda de preparare:
1. Incingeti uleiul intr-o cratita mare. Adaugati ceapa, morcovul, telina si usturoiul si tineti pe foc mic, aproximativ 10 minute, pana s-au fragezit. Nu lasati legumele sa-si schimbe culoarea.
2. Adaugati carnea de vita si tineti pe foc pana cand isi schimba culoarea, amestecand constant. Spargeti cocoloasele de carne cu o lingura de lemn. Adaugati vinul. Amestecati frecvent pana cand se evapora zeama, apoi adaugati laptele si lasati pe foc pana cand se evapora si acesta.
3. Rasturnati rosiile si pasta de rosii in tigaie. Condimentati cu sare si piper. Lasati sosul sa fiarba marunt timp de cel putin 30 minute, la cea mai mica flacara posibil.
4. Intre timp, puneti la foc o cratita mare cu apa usor sarata si fierbeti pastele pana devin al dente. Scurgeti si puneti-le intr-un castron incalzit. Turnati sosul peste paste si amestecati bine.
Tagliatellele alla bolognese se servesc fierbinti, ornate cu busuioc si cu parmezan alaturi.
