Ingrediente:
– 30-40g salata verde mix
– 3 linguri de vermut
– 1 anason stelat
– 1 portocala
– 1 lingurita zahar brun
– 5 linguri otet balsamic
– 1 crenguta de cimbru
– ridichie neagra
– 1/2 gulie
– 2-3 rosii cherry
– 1 cartof mov
– 1 calamar
– ceapa, morcov, telina
Metoda de preparare:
Se fierbe calamarul in supa de legume (mix de ceapa, morcov, telina). In aceeasi oala se pune la fiert si cartoful mov. Dupa 15 minute se scoate calamarul. Cartoful se fierbe pana cand poate fi patruns usor cu o scobitoare. Apoi calamarul si cartoful taiat rondele se prajesc impreuna cu cimbrul intr-o tigaie bine incinsa, timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Se scot deoparte.
In doua tigai mici se prepara cele 2 sosuri astfel :
1. zeama de la o portocala se fierbe pe foc impreuna cu anasonul si vermutul. Timp fierbere: 10 minute. Foc mediu. Amestecati constant.
2. reductie aceto-balsamica: otetul balsamic impreuna cu zaharul brun se fierb pe foc timp de 4-5 minute. Foc mediu. Amestecati constant.
Salata se face cu cartoful mov prajit, rosii cherry taiate sferturi, gulia si ridichia neagra taiate rondele si salata verde. Puneti ca dressing sosul de portocale, asezonati cu sare si amestecati bine. Peste salata puneti calamarul si reductia aceto-balsamica.
Ingrediente:
– zahar, piper negru, sare
– otet balsamic
– mustar Dijon
– coriandru verde
– curry
– alune de padure
– ulei de masline
– condiment 5 Spices
– 100g fasole verde
– miere
– 2 mere verzi
– sos de soia
– 250-400g carne de rata piept
Metoda de preparare:
1) Pieptul de rata:
-se fasoneaza si se cadrileaza partea cu grasime a pieptului
-se asezoneaza cu five spices si sare
-se incinge tigaia pana ce fumega si apoi se pune pieptul cu grasimea in jos tinandu-l apasat cu mana
-se da la minim focul si dupa inca 2 minute se intoarce timp de 20 de secunde si pe partea cealalta moment in care se adauga mierea
-se roteste pe toate partile prin mierea incinsa si se stinge cu sos de soia dupa care se muta intr-o tavita si se introduce la cuptorul incins la 180grade timp de 8-10 minute
2) Salata calda de fasole verde:
-se pune apa la fiert impreuna cu un pumn de sare, cand clocoteste se arunca fasolea verde si se tine timp de maxim 8 min fara capac ca sa nu-si schimbe culoarea
-se verifica din 2 in 2 minute
-sosul curry mustard se amesteca mustar dijon cu curry, ulei de masline si miere si se mixeaza cu telul pana obtinem un fluid omogen
-se toaca alunele de padure in mai multe dimensiuni
-se amesteca toate ingredientele in timp ce fasolea este fierbinte
3) Mere caramelizate:
-se curata merele de coaja si se taie wedges
-se incinge tigaia cu zahar tos moment in care se arunca un cub de unt si merele
-cand zaharul incepe sa se inchida la culoare se stropesc cu otet balsamic si se indeparteaza de pe foc
-se toaca coriandru verde si se presara printre merele frumos caramelizate
Ingrediente:
– piper, sare
– 200 ml vin alb, demisec
– 50 ml otet balsamic
– 100 ml whisky
– 1 ardei iute
– 100 gr mustar clasic
– 100 gr stafide aurii
– 200 ml ulei de masline
– 150 gr unt
– 100 gr migdale crude
– rozmarin proaspat
– 1 legatura sparanghel
– 1 kg carne de vita muschi proaspat
– 500 gr orez salbatic
– 1 ceapa
– 4-5 buc lamaie
– 1 capatana usturoi
– 1 portocala
Metoda de preparare:
– Se taie muschiul de vita, se unge cu ulei de masline, se sareaza, pipereaza si se lasa la odihnit.
– Pune apa la fiert pentru orez, cu ulei si sare.
– In timpul in care apa fierbe, taie marunt ceapa, usturoiul si ardeiul iute si marunteste migdalele.
– Pregateste sosul pentru salata: pune in blender cateva felii de portocala fara coaja, impreuna cu putin otet, ulei de masline si putin mustar.
– Intr-o tigaie, caleste ceapa cu ardeiul iute iar apoi in aceeasi tigaie caleste usturoiul peste care torni putin whiskey (o sa se flambeze spectaculos).
– Prajeste migdalele si stafidele.
– Porneste cuptorul la 180 de grade.
– Caleste rapid sparanghelul in tigaie si, pe final, stinge cu zeama de lamaie.
– Pune tigaia pentru carne la incins cu ulei si o lingura de unt, apoi prajeste muschiul pe toate partile (cam 2-3 minute pentru fiecare parte). Adauga usturoi zdrobit, rozmarin si vinul alb iar apoi introduce tigaia la cuptor 5-10 minute.
– Intre timp trebuie sa fi fiert orezul care se scoate, se scurge si se amesteca cu ceapa, usturoiul, migdalele si stafidele in oala mica. Lasa oala la incalzit in cuptor (pe care l-ai oprit in prealabil).
Ingrediente:
– seminte de mustar negru
– 50 gr orez basmati
– chives
– salata de valeriana
– unt
– un praf chilli
– 4 buc creveti Jumbo
– piper, sare
– ulei
– 1 buc lime (suc si coaja)
– 1 bucatica ghimbir
– 2-3 linguri supa de legume
– 1 ceapa mica
– 50 gr lapte de cocos
– 1 lingurita red curry
– 250 gr dovleac
Metoda de preparare:
1) Piure de dovleac
– 250 gr dovleac
– 1 lingurita red curry
– 50 gr lapte de cocos
– 2-3 linguri de supa de legume
– 1 ceapa mica
– O bucatica de ghimbir
– Limeta ( suc si coaja)
– Ulei
– Sare
Se introduce in cuptorul preincalzit la 200 de grade o felie de dovleac si se lasa 25-35 de minute pana ce acesta devine moale iar furculita intra usor in el.
Se desprinde dovleacul de pe coaja si se lasa deoparte.
Ghimbirul si ceapa se curata si se taie bucatele mici.
Se calesc in cateva linguri de ulei ghimbirul, ceapa, coaja de limeta si 1 lingurita de pasta Red curry iar apoi se introduce si dovleacul copt si supa de legume.
Se lasa la fiert 5-7 minute iar la final se adauga laptele de cocos, cateva picaturi de limeta si sare
2) Creveti Jumbo cu chilli
– 4 creveti jumbo
– unt
– chilli
– salata de valeriana
– chives
– sare, piper
Se curata crevetii si se introduc in tigaia preincinsa cu unt topit, cativa fulgi de chilly si un varf de lingurita de green curry.
Se trag in tigaie 3-5 min pana devin roz.
Multa atentie sa nu se gateasca prea mult.
3) Orez Basmati cu mustar negru
– 50 gr orez Basmati
– sare
– seminte de mustar negru
Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe ambalaj.
Intr-o tigaie, se incinge o lingura de ulei si se lasa cateva secunde boabele de mustar in el.
Acestea se amesteca cu orezul.
4) Plating
La final se asambleaza farfuria cu ajutorul unui inel special pentru orez si puree-ul de dovleac iar crevetii se aseaza pe cateva frunze de valeriana.
Se decoreaza cu chives, aceto balsamico redus si pata de Green Curry
Ingrediente:
– smantana dulce, de gatit
– crutoane
– crema de branza de tip ricotta
– branza de capra
– busuioc proaspat taiat marunt
– o lingura zahar
– piper negru
– sare de mare
– 50 ml ulei de masline
– 4 catei usturoi in coaja
– 1 Ardei Kapia
– 2 buc ceapa
– 1 kg rosii
Metoda de preparare:
1) Supa de rosii cu busuioc
Ingrediente:
– 1kg de rosii
– 2 buc. ceapa de marime medie
– 1 buc. ardei kapia rosu
– 4 catei de usturoi in coaja
– 50 ml ulei de masline extravirgin
– sare de mare grunjoasa
– piper negru
– o lingura de zahar
– busuioc proaspat taiat marunt
Mod de preparare:
– Se spala rosiile si se curata ceapa. Se taie in sferturi, dupa care se pun in tava. Se adauga cateii de usturoi intregi (pentru cei care prefera gustul mai intens de usturoi se pot adauga mai multi), sare si piper dupa gust. Se pune tava la cuptor la 200°C timp de o ora pana cand legumele se rumenesc.
– Separat se coace in tigaie ardeiul. Dupa ce s-a copt se curata de coaja.
– Se decojesc cateii de usturoi. Se adauga toate legumele intr-un bol si se dau prin blender pana cand capata o consistenta omogena.
– Supa obtinuta se varsa intr-o oala alaturi de apa si zahar. Se pune pe foc si se lasa pana cand da in clocot.
– Se adauga busuiocul tocat marunt. Se stinge focul si se lasa 5 minute sa infuzeze.
2) Crema de branza de capra:
Ingrediente:
– branza de capra
– crema de branza (de tipul ricota)
– smantana de gatit (smantana dulce)
– busuioc sau chives tocate marunt
– crutoane
Mod de preparare:
– Se pun in blender toate ingredientele si se paseaza pana cand capata o consistenta omogena, cremoasa (optional se poate adauga un catel de usturoi zdrobit).
– Crema se pune pe crutoane peste care se adauga busuioc sau chives tocate marunt.
– Supa se serveste calda, stropita cu cateva picaturi de ulei de masline, alaturi de crutoanele cu crema de branza de capra.
