3la10mii.ro

Ingrediente:
– 3 boabe de struguri
– 10 cuburi de gheata
– 3 rosii uscate in ulei
– ½ lamaie
– vin de Porto
– 2 catei de usturoi
– ulei de masline
– 30g branza Brie
– piper, sare
– 100ml otet balsamic
– 10 fire chives
– 1 ceapa galbena
– 1 cutie crema de branza cu chives
– 2 bucati paine baghete
– 5 felii de prosciutto
– 5 bucati anghinare
– 3 rosii cherry
– 1 ridichie
– 3 bucati sparanghel
– 5 creveti

Metoda de preparare:
Se taie feliile de paine si se prajesc pe gratar dupa care se taie fiecare felie in doua.
Se amesteca ulei de masline cu sare, piper si coriandru tocat fin si se ung fiecare bucata de paine.
Sparanghelul se curata pe tulpina. Se pune la fiert apa cu sare iar cand apa este la 100 grade se introduc buc de sparanghel, dupa 4 minute se scot si se introduc in castronul cu apa si gheata.

1. Tapas cu creveti si sparanghel
Se pune ulei in tigaie cu 2 catei de usturoi si se adauga crevetii curatati si spalati in tigaie, se stropeste cu vin de porto circca 2 linguri. Dupa ce se reduce se scot crevetii si se racesc pe tocator.
Pe 5 jumatati de felii de paine se aseaza cate 2 buc de sparanghel de 2 cm taiate in doua si cate un crevete.

2. Tapas cu crema de branza, rosii uscate si boabe de struguri.
Crema de branza cu chives se amesteca cu 2 felii de proscutto tocate marunt, sare si piper.
Pe 5 jumatati de felii de paine se unge cu crema de branza, se aseaza ½ rosie uscata si ½ boaba de strugure

3. Tapas cu ceapa caramelizata, brie si reductie de otet balsamic
Ceapa se curata si se taie julienne fin, se pune zaharul in tigaie si se aduga ceapa la caramelizat.
In tigaie curata se pune zahar 30 g si se lasa la caramelizat dupa care se adauga otetul balsamic si se lasa la redus.
Se scoate ceapa caramelizata in castron si se lasa la racit.
Pe 5 jumatati de felii de paine se pune cate o felie de brie, ceapa caramelizata si reductie de otet balsamic.

4. Tapas cu crema de branza, ridiche si rosie cherry, coriandru
Pe 5 jumatati de paine se unge crema de branza, se pune cate o felie de ridiche si ½ rosie cherry si o frunza de coriandru.

5. Tapas cu crema de branza proscutto si sparanghel
Pe 5 jumatati de felii de paine se unge crema de branza si se pune o ½ felie de proscutto rulata iar in interior cate o ½ de sparanghel.

Ingrediente:
– 5ml vin spumant
– 2g marar
– piper negru macinat
– 1g sare maruntita
– 30ml ulei de masline
– 30g paine bagheta
– 2g cimbru
– 2g salvie
– 1 trufa neagra
– 2g rozmarin
– 250g sare grunjoasa
– 1g piure de trufe
– 150g smantana lichida
– 15g unt
– 6 oua

Metoda de preparare:
Ouale se sparg cu cutterul de spart coaja, se separa albusul de galbenus;

Untul se topeste in cratita de deasupra celei cu apa fiarta, se adauga galbenusurile, se amesteca dupa care se adauga smantana lichida, sarea, piperul alb, piureul de trufe, vinul spumant si se amesteca la abur pana se face o crema foarte cremoasa;

Cojile de oua goale – 3buc – se spala cu bicarbonat de sodiu, se clatesc, se inlatura pielita din interiorul lor cu penseta de inox, si se pun la firb 3 min, dupa care se clatesc cu apa rece si se pun la uscat pe un servet; Cu crema obtinuta se umple cojile de oua;

Din sarea grujoasa si toate ierburile aromate – tocate marunt – si apa, se formaeza o compozitie, care se aseaza in cercurile de inox, pe farfuria de portelan.

Painea bagheta se taie in felii foarte subtiri – folosind feliatorul – se stropesc cu ulei de masline, ierburi aromate, sare si se pun intr-o tava in cuptorul incins, 3min – la 200 grade – si se fac niste crutoane foarte mici care se adauga impreuna cu chips-urile de paine;

Din trufa proaspata se taie 3 felii subtiri la feliator, dupa care se taie cercuri cu forma noisette si se marineaza in ulei de masline – 3 min;

Pe fiecare cerc de sare se adauga cate o coaja de ou gata umpluta si se decoreza cu ,,banutii”de trufe, uleiul in care au fost tinute trufele se orneaza cu decopen-ul, chips-urile de paine caldute, atat si crutoanele, florile de decor si eventual mararul.