3la10mii.ro

IngredienteL
– 2ml esenta de rom
– 100g miez de nuca
– 250g biscuiti
– 250ml frisca lichida
– 30cm conopida
– 30cm foaie de copt
– 150g zahar
– 500g cartofi albi

Metoda de preparare:
Cartofii se pun la fiert in apa rece, si se fierb in coaja.

Se prepara zaharul caramel intr-o tigaie, iar cand este caramelizat se adauga nuca pisata cu sucitorul, dupa care se pune pe hartia de copt si se pune la congelator, pentru a se racii.

Biscuitii se zdrobesc la fel cu sucitorul si se pun intr-un bol de sticla.

Frisca se bate impreuna cu zaharul cu telul, iar cand ramane pe telul suspendat este batuta si se adauga la rec e in frigider.

Cartofii dupa ce au fost fieti se curata de coaja si se rad prin treapta cea mai mica de pe razatoare si se pun si ei la rece in frigider.

Nuca racita se pune in robotul de bucatarie si se macina pe viteza maxima pana se face ,,faina”. O parte se amesteca cu crambelul de biscuiti, iar cealalta jumatate se pastreaza.

Peste cartosii raciti se adauga esenta de rom se amesteca sa se omogenizeze, iar treptat se adauga frisca si nuca pisata, se amesteca cu spatula de silicon foarte fin si nu des sa nu se taie.

Cand am amestecat toate ingredientele se pune in frigider 20 min, intre timp se pregateste decorul, pe o farfurie patrata mare 30/30 cm, iar pe diagonala farfuriei se pune crumbelul de biscuiti sub forma unui liniar.

Mousse-ul se pune in farfurie cu ajutorul a doua linguri mari, sub forma de tapenada (se pun 3 buc ).

Ingrediente:
– 1l ulei
– 2l apa
– 1 lamaie
– 1 legatura patrunjel
– 1 legatura marar
– 6 bucati masline
– 1 Ardei rosu
– 30g seminte de susan
– 7 catei de usturoi
– 100g faina
– 50ml sos de soia
– 1 ou
– 1 dovleac
– 50g piper macinat
– 50g sare
– 100g unt
– 2 morcovi
– 300g mazare
– 200g orez basmati
– 600g somon crud

Metoda de preparare:
Se pune la fiert apa cu sare pentru mazare si morcovi. Apoi trebuie pus la fiert orezul, cu sare si un pic de ulei.

Somonul se pune pe gratar cand orezul, morcovii si mazarea sunt fierte, iar chiftelutele sunt aproape gata.

In timp ce somonul e pe gratar, trebuie facute repede piureurile, care se fac foarte simplu: se adauga unt si sare peste mazare si morcovi apoi se paseaza.

Pe o farfurie, folosesc un cilindru din inox, in care pun: un strat de orez, unul de piure de mazare, unul de piure de morcovi, al doilea strat de mazare si inchei cu al doilea de orez. Asez in farfurie si chiftelutele din dovlecei, peste care pun somonul luat de pe gratar. Pentru decor folosesc cateva bucati de morcov, 2 linguri de sos si peste piureuri presar niste patrunjel si marar tocat.

Dovleceii i-am ras pe partea mica a razatoarei, i-am stors si i-am amestecat cu oul, sosul de soia, faina, sarea si piperul, apoi am incept sa-i dau prin pesmet formand astfel chiftelutele. Am pus chiftelutele pe foc, intr-o tigaie de teflon, fara ulei.

Intr-o oala de inox cu baza dubla am pus untul la topit. Cand untul s-a topit am adaugat usturoiul zdrobit. Usturoiul a inceput sa se rumeneasca, asa ca am pus si sosul soya. Am adaugat pe rand susanul, ardeiul gras rosu ras, maslinele tocate, zeama de lamaie, mararul si patrunjelul.

Ingrediente:
– 20g sare
– 30g oregano uscat
– 1 morcov
– 1 ceapa
– 500ml ulei de masline
– 1 capatana usturo
– 200g rosie
– 200g ardei gras rosu
– 200g dovlecei
– 200g vinete
– 20g carne de porc (prapure)
– 20g piure de trufe
– 250g unt
– 50g salam chorizo
– 50g branza de capra
– 350g pulpe de pui intregi
– piper alb

Metoda de preparare:
Se dezoseaza pulpa superioara, se curata de surplusul de grasime. Separat se amesteca la blender branza de capra impreuna cu chorizo taiat cuburi mici. Resturile de pui ramase de pe pulpa de adauga in 500ml apa cu ceapa si morcovi din care se face o supa de pui.

Amestecul de chorizo cu branza se baga in pulpa si se aduce la forma initiala prin rotire, dupa care se inveleste in prapure de porc. Inainte de a se inveli in prapore se baga sub piele unt cu trufe.

Intr-o tigaie incinsa cu putin ulei de masline se baga pulpa si se rumeneste pe toate partile dupa care se introduce la cuptor timp de 23 minute la 150 grade C. Separat dovlecelul, ardeiul si vanata se taie cuburi indepartand miezul. Se soteaza in tigaie pe rand. Rosia se baga la blansat pentru a se indeparta pielita, dupa care se taie cuburi indepartand miezul. Toate aceste legume se lasa intr-o sita la scurs. Dupa ce au trecut cele 23 minute la 150 grade se mai lasa pulpa inca 15 minute la 180 grade.

Legumele scurse de ulei se introduc intr-o tigaie cu ulei de masline si usturoi se mai trag un pic la tigaie cu sare piper si oregano adaugat la sfarsit. Intr-o alta tigaie sotam niste usturoi dupa care il stingem cu vin, adaugam supa de pui pe care am facut-o, le lasam la foc mic sa scada si adaugam unt treptat pana devine omogen. Adaugam sare si piper dupa gust. Se aseaza in farfurie si se servesc ca atare.