Ingrediente:
– frunze de menta
– 1 lingurita boabe de piper rosu
– 1 baton vanilie
– 4 linguri apa
– 2 linguri zahar
– 250g zmeura
– 100g frisca lichida
– 2 linguri fulgi de migdale
– 50g merisoare
– 100g nuca
– 1 lamaie
– 1 portocala
– 100g faina alba
– 1 plic praf de copt
– 3 linguri cacao
– 250g zahar tos
– 2 oua
– 100g ciocolata neagra menaj
– 100g unt (85% grasime )
Metoda de preparare:
– Intr-o craticiora se pun zaharul, untul si 3 linguri de cacao. Se topesc la foc mic pana dau in clocot.
– Compozitia rezultata se raceste si apoi se adauga cele 2 galbenusuri pe rand amestecand continuu
– Separat se bat albusurile spuma si se adauga alternativ cu faina, praful de copt dizolvat in lamaie, coaja rasa de portocala si nucile maruntite.
– Compozitia se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se presara deasupra nuca maruntita, fulgi de migdale si merisoare iar apoi se coace la foc potrivit(170 grade C) pana se dezlipeste de pe margine.
Crema ganache:
– intr-o craticiora se pun 100ml frisca lichida si 100grame ciocolata menaj
– Acestea se topesc la foc mic pana capata o consistenta cremoasa.
Sosul de zmeura cu piper rosu:
– se pun intr-un wok (sau o craticioara), 250grame zmeura cu 2 linguri de zahar, 4 linguri de apa, miezul unei pastai de vanilie si o lingurita de boabe de piper rosu.
– Acestea se fierb la foc mic pana cind sosul capata consistenta dorita, apoi sosul se trece printr-o strecuratoare fina si se mai adauga praf de piper rosu .
Acele de ciocolata se obtin prin razuirea unei unei bucati de ciocolata menaj cu ajutorul unui cutit de curatat legume .
Mod de asamblare:
– cu ajutorul unei forme cilindrice se decupeaza bucata de prajitura care urmeaza sa fie imbracata in crema ganache iar apoi tavalita prin acele de ciocolata.
– farfuria de servire va contine o prajitura de ciocolata, un mic bol cu sos de zmeura si o frunza de menta si in functie de inspiratia de moment un decor din sos de ciocolata si sos de zmeura.
